Ezine peyniri yapmak için gereken malzemeler arasında inek sütü, maya, tuz ve peynir mayası bulunmaktadır. İnek sütü, peynirin ana bileşenidir ve kaliteli bir ezine peyniri elde etmek için taze ve doğal inek sütü tercih edilmelidir. Maya, peynirin mayalanması sürecinde kullanılan bir bakteri kültürüdür ve peynire karakteristik lezzetini verir. Tuz ise peynirin tat profiline katkıda bulunurken, peynir mayası da peynirin olgunlaşma sürecini etkiler.

Ezine peyniri mayalanırken öncelikle inek sütü belirli bir sıcaklıkta ısıtılır ve üzerine maya eklenir. Maya eklenen süt karıştırılarak homojen hale getirilir ve belirli bir süre dinlendirilir. Daha sonra peynir mayası eklenerek karışım tekrar dinlendirilir ve mayalanmaya bırakılır. Peynir mayalandıktan sonra süzülerek peynir tuzu ile tuzlanır ve olgunlaşmaya bırakılır.

• Süt uygun sıcaklıkta ısıtılır.
• İçine maya eklenir ve karıştırılır.
• Karışım bir süre dinlendirildikten sonra peynir kıvamına gelir.

Ezine peyniri salamura edilirken öncelikle tuzlu su hazırlanır ve peynir bu suya batırılarak belirli bir süre bekletilir. Salamura işlemi peynirin daha uzun süre dayanmasını sağlarken, lezzetini de geliştirir. Salamura işlemi sonrasında peynir havalandırılarak olgunlaşmaya bırakılır.

1. Ezine peyniri alınır.
2. Peynir tuzlu suya (salamura) batırılır.
3. Peynir, salamurada belli bir süre bekletilir.
4. Salamuradan çıkarılan peynir, tuzlu suyun süzülmesi için bir süzgece konulur.
5. Peynir, süzüldükten sonra uygun bir kapta saklanır ve dinlendirilir.

Ezine peyniri genellikle Ezine ilçesinde üretilmektedir ancak çevre illerden de temin edilebilir. Balıkesir’in Ezine ilçesi, bu eşsiz lezzetin ana vatanı olarak bilinmektedir.

Ezine peyniri genellikle 2-6 ay arasında olgunlaşma sürecinden geçer. Olgunlaşma süresi peynirin lezzet profilini belirler ve daha uzun süre olgunlaştırılan peynirler genellikle daha yoğun ve zengin bir tat profiline sahiptir.

Ezine peyniri yaklaşık 6 ay ile 1 yıl arasında olgunlaşarak lezzetini kazanır.

Ezine peyniri genellikle kahvaltı sofralarında tercih edilen bir peynirdir ancak salatalarda, sandviçlerde veya atıştırmalık olarak da kullanılabilir. Ayrıca, ezine peyniri farklı mezelerde ve sıcak yemeklerde de lezzet katkısı sağlayabilir.

Ezine peyniri salatalarda, sandviçlerde, böreklerde ve makarnalarda kullanılabilir.

Ezine peyniri saklanırken nemli olmayan bir ortam tercih edilmelidir. Peynir hava almayan bir kapta buzdolabında saklanarak tazeliğini koruyabilir. Ayrıca, ezine peyniri vakumlu ambalajlarda da saklanabilir.